Первое и самое главное требование к рыбному продукту — его свежесть и высокое качество. Перед тем, как начать готовить рыбы, необходимо убедиться в доброкачественности продукта. Малейшее сомнение трактуется в сторону испорченного мяса. Запах несвежей рыбы проще всего выявить во время варки небольшого кусочка мяса в кастрюле, закрытой крышкой.

Запах мороженной рыбы, если она была заморожена уже несвежей, можно проверить, если хорошо разогреть нож, воткнуть его в рыбу и быстро поднести к своему носу. Соленую или копченую рыбы можно проверять деревянной шпажкой, если ее воткнуть в рыбы несколько раз, а затем поднести к носу и понюхать.

Однако доверять только своему обонянию не следует. При малейших сомнениях следует тщательно осмотреть внешний вид рыбы. У свежей рыбы должны быть чистые жабры, целая чешуя и плавники. Охлажденная рыба должна иметь плотное мясо, жабры — красного цвета, без примесей. Глаза — прозрачные, чешуя блестящая и хорошо прилегающая. У мороженной рыбы чешуя также должна быть блестящей, без следов повреждений. После размораживания мясо сохраняет плотность и не отстает от костей. Нет следов неприятного запаха даже при варке пробы. Проверка пригодности рыбы к употреблению — гарантия получения вкусного блюда.

Приготовление блюда

Любой из способов хранения ... Читать дальше »