*Рыбу готовят по системе "три П" - почистить, подкислить, посолить.
Сначала ее следует очистить от чешуи в направлении от хвоста к голове.
Если чешуя не отделяется, подержать рыбу в горячей воде. Затем ее нужно
разрезать от головы до хвоста (по брюху), удалить внутренности и черную
пленку, отрезать плавники ножницами, тушку быстро и тщательно промыть в
холодной воде. Подкисляя, сбрызнуть рыбу уксусом или лимонным соком,
положить в закрытую посуду, поставить в холодное место. Это делает мясо
рыбы твердым и белым, запах приятным, свертывает белок. Если готовить
рыбу целиком, то нужно сбрызнуть уксусом или лимонным соком и брюшную
полость. Солить рыбу нужно непосредственно перед приготовлением очень
осторожно, чтобы избежать выделения сока из филе. Если рыба долго будет
оставаться подсоленной, мясо станет сухим.
*Рыбный бульон нужно солить в начале варки.
*Для варки пригодны все породы рыб, однако сельдь, карась, омуль,
чехонь, навага и корюшка в вареном виде менее вкусны, чем в жареном.
*Жарить рыбу лучше всего в смеси растительного и сливочного масел с добавлением щепотки соли.
*Снимать кожу с жирной рыбы перед обжариванием не следует. Многие виды рыб вкуснее и нежнее, если они зажарены в коже.
*Жабры непременно следует удалять, так как после тепловой обработки они
могут придать рыбе горечь. Если во время потрошения лопнул желчный
пузырь, рыбу необходимо сразу же промыть, а место, на которое попала
желчь, натереть солью.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Библиотека рыболова:
Видео:
Поиск по сайту: