Свежую рыбу очищают, потрошат, разделывают на филе и по возможности вынимают мелкие кости.Затем нарезают кусками,солят и обжаривают в масле с луком. После этого 2 раза все перекручивают на мясорубке с мелкой решеткой. Заправляют все содержимое солью, перцем, мелко нарезанной петрушкой, разводят крепким рыбным бульоном, кладут сливочное масло и украшают отваренным яйцом.