Судак, запеченный с картофелем
Ингредиенты, используемые в рецепте:
- 750 г рыбы (или 500 г готового филе)
- 800 г картофеля
- 1 ст. ложка пшеничной муки
- 2 ст. ложки сухарей
- 2-3 ст. ложки сливочного масла
- перец
- соль
Очищенную и промытую рыбу разрезать вдоль по хребту, потом нарезать поперек, посыпать перцем и уложить куски на смазанную маслом сковороду. Сверху рыбу засыпать сырым картофелем, нарезанным в виде лапши и промытым в колодной воде. По краям сковороды уложить тонкие ломтики картофеля. Все это посолить, посыпать сначала мукой, а затем, полив рыбным бульоном или водой, — толчеными сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и поставить в духов ку. Рыба запекается 20-35 минут (в зависимости от толщины слоя картофеля).Если при запекании бульон на сковороде быстро выкипит, необходимо подлить еще немного бульона или кипяченой воды. Иногда прибавляй ют слегка поджаренный лук, который кладут в рыбу и засыпают картофелем.
При подаче к столу посыпать рыбу нарезан ной зеленью петрушки. К рыбе можно подать зеленый салат из овощей и фруктов, свежие, соленые или пастеризованные огурцы и квашеную капусту.
Судак жареный
Ингредиенты, используемые в рецепте:
- 750 г рыбы (или 600 г филе)
- 30 г пшеничной муки
- 75 г топленого или подсолнечного масла
- 25 г сливочного масла
- 1/2 лимона
- 750 г гарнира
- зелень
- перец
- соль.
Порционные куски рыбы, нарезанные с кожей и костями, или филе без кожи и костей посолить, посыпать перцем и запанировать в муке. Положить на сковороду с разогретым подсолнечным или топленым маслом и обжарить с обеих сторон до образования хрустящей румяной корочки.
Готовую рыбу подать, полив маслом, с жареным картофелем. Сверху на рыбу положить лом-гик лимона и посыпать зеленью петрушки.
Солянка
Ингредиенты, используемые в рецепте:
- 1 кг рыбы
- 100 г репчатого лука
- 300 г помидоров
- 50 г томата-пюре
- 50 г растительного масла
- 20 г сливочного масла
- 100 г белого сухого вина
- перец молотый черный
- корень сельдерея
- зелень петрушки
- соль — по вкусу.
Мелко нашинковать лук и корень сельдерея, сложить в кастрюльку, добавить сливочное масло и полстакана воды. Тушить под крышкой на слабом огне 10-15 минут. Затем переложить в глубокий сотейник, добавить рубленую зелень петрушки, помидоры, очищенные от кожицы, растительное масло.
Рыбу очистить, разрезать на куски средней величины, сложить в сотейник, влить 5-6 стаканов воды, белое вино, добавить соль и перец. Варить на сильном огне, пока рыба не сварится. К этой солянке можно подать поджаренный хлеб, смазанный селедочным маслом.
Судак фри, панированный в сухарях
Ингредиенты, используемые в рецепте:
- 500 г рыбы
- 2 яйца
- 4 ст.л. муки
- 1/2 лимона
- 2 ст.л. молотых сухарей
- соль по вкусу
Рыбу нарезать в виде ромбов, запанировать в муке, смочить в яйце, снова запанировать в сухарях. Жарить во фритюрнице в течение 6 - 7 минут при Т= 160. При подаче на стол на кусочки рыбы положить ломтики лимона. В качестве гарнира подать жареный картофель или жаренную зелень петрушки. Отдельно подать томатный или горчичный соус или майонез
Судак разварной
Ингредиенты, используемые в рецепте:
- судак 2,5 ф. (1 кг)
- всякого рода коренья по 1/2 шт.
- лавровый лист 1 лист
- картофель 2 крупных шт.
- масло постное 1 ст.л.
- зелень петрушки
- соль по вкусу.
Выпотрошив, вычистив и вымыв хорошенько судака, положить его спиною кверху и, привязав его в 2 местах к доске с дырочками (привязывается так судак для того, чтобы во время варки он не потерял бы своей формы), опустить в рыбный котел, в который перед этим кладут изрезанные коренья и лавровый лист. Воды в рыбный котел нужно наливать столько, чтобы она совсем покрывала рыбу. Рыбу нужно класть в кипящую воду, посолив ее по вкусу. Когда рыба положена, то котел прикрывают крышкой и ставят на плиту, а когда рыба сварится (что можно узнать, втыкая вилку около хребта, причем если вилка входит свободно в мясо, то рыба готова), то ее вынимают из котла, осторожно перерезают те бечевочки, которыми она была привязана к доске, и осторожно же кладут на блюдо. Рядом с рыбой кладут вареный картофель, облив его маслом, и украшают зеленью петрушки. Если рыбу нельзя почему-либо подавать тотчас же, когда она сварится, то ее отставляют с плиты, но из бульона не вынимают, иначе она заветрится, обсохнет и не будет так сочна. Если же она успеет остыть к тому времени, как подавать ее, то надо опять поставить ее в бульоне же на плиту и подогреть. Если судака желают подать холодным, то все-таки и в этом случае его оставляют в бульоне и выносят на холод, чтобы остудить, и вынимают его из бульона все-таки перед самым моментом подачи. В бульоне и на этот раз оставляют его для того, чтобы он не обветрился и был бы сочен. Судак может подаваться с хреном и картофелем.