Налим по-матросски
Ингредиенты, используемые в рецепте:
- 750 г налима
- 500 г матросского соуса
- 1/2 лимона
- 20 г раковых шеек
- 500 г матросского соуса
- 1/2 лимона
- 20 г раковых шеек
Обработанного налима нарезать на мелкие кусочки и припустить. На металлическое блюдо или сковороду положить припущенную рыбу, полить матросским соусом, на рыбу уложить кружочек лимона, раковую шейку или кусочек краба.
Налим жареный
Ингредиенты, используемые в рецепте:
- 500 г налима
- 1 '/2 ст. ложки муки
- 60 г растительного масла (или топленого)
- петрушка
- перец черный молотый
- соль
Порционные куски рыбы, нарезанные с кожей и костями, или филе без кожи и костей посыпать солью, перцем, запанировать в муке, положить на сковороду с разогретым маслом и обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Готовую рыбу подать политой маслом с жареным картофелем, рассыпчатой гречневой или другой кашей, заправленной маслом. В гречневую кашу можно добавить крутое рубленое яйцо. Так же можно приготовить треску, сазана, судака, щуку, карася, сома.
Налим, тушенный с грибами и огурцами
Ингредиенты, используемые в рецепте:
- 2 налима
- 2 ст. ложки растительного масла
- 2 ст. ложки пшеничной муки
- 8 сушеных грибов
- 3 луковицы
- 2 ст. ложки сливочного масла
- 1 соленый огурец
- 1 стакан рыбного бульона
- 1 стакан сухого белого виноградного вина
- 6 картофелин
- соль
- перец
- зелень петрушки
С налима снять кожу (она очень жесткая), удалить внутренности, вырезать печень, освободив ее от желчи. Мякоть нарезать на порционные куски, посыпать солью и перцем, обвалять в муке и обжарить на масле до полуготовности. Дно сотейника посыпать поджаренным луком, положить куски рыбы, сверху — еще слой лука в смеси с отваренными и поджаренными грибами, нарезанные тонкими ломтиками и припущенные огурцы и печень налима. Полить бульоном, вином и на малом огне тушить до готовности. Готового налима положить на блюдо, вокруг выложить грибы, овощи и печень, полить соком, в котором они тушились, посыпать мелко рубленной зеленью петрушки. На гарнир подать отварной картофель.
Налим запеченный
Ингредиенты, используемые в рецепте:
- 600-700 г налима
- 1 ст. ложка муки
- 2-3 сырых белка
- 100 г растительного масла
- 120 г черствого мякиша белого хлеба.
Подготовленную рыбу нарезать некрупными кусочками без костей (по 4-5 на порцию). Посолить и поперчить. Соединить сырые белки с подсолнечным маслом. Черствый мякиш белого хлеба натереть так, чтобы получились крупные крошки. Рыбу обвалять в муке, хорошо смочить в смеси белков и масла и обвалять в хлебной крошке. Налить в сковороду или в сотейник растительное масло, положить рыбу и запечь в горячем духовом шкафу. Выложить на подогретое блюдо, вокруг разместить жареный картофель. Отдельно в соуснике подать томатный соус.
Филе налима
Ингредиенты, используемые в рецепте:
На 4 порции:
- 4 куска налима (по 200 г каждый)
- 1 стакан белого сухого вина
- 4 отборных лука-порея
- 100 мл оливкового масла
- соль
- перец
Для соуса:
Для соуса:
- 3 лука-шалот
- 150 г яблочного уксуса
- 4 желтка
- 100 мл обезжиренных сливок
- оливковое масло
- соль
- перец.
Вымыть лук-порей, нарезать на кусочки длиной 5-6 см и очень тонко нашинковать вдоль. Нарезанный порей еще раз тщательно промыть. Филе налима выложить в сетку и поместить в скороварку. Посолить, поперчить, полить белым вином и в течение 10 минут варить на пару.
Приготовление соуса: очень тонко нарезать лук-шалот, немного потушить его с оливковым маслом, затем добавить яблочный уксус и держать на слабом огне, пока на 3/4 не выпарится жидкость. В кастрюле, помещенной на водяную баню, взбивать венчиком яичные желтки с 1 столовой ложкой воды до получения густой массы. Добавить сливки и тушеный лук. Приправить солью и перцем. Сохранять соус в водяной бане. Нарезанный лук-порей потушить на сковороде в оливковом масле. Приправить солью и перцем. Держать на огне под крышкой в течение 5 минут, чтобы выпарилась вода. Подавать на стол, выложив куски рыбы на слой нарезанного лука-порея. Полить соусом.
